Почему от хлеба толстеешь, даже если не переедаешь? Японские учёные нашли неожиданную причину

Учёные из Осакского столичного университета в Японии выяснили, почему многие люди набирают вес от хлеба, риса и других углеводов, даже если не переедают и калорий потребляют примерно столько же, сколько обычно.

В исследовании мышей разделили на группы с разными рационами: стандартный корм, корм с добавлением хлеба, пшеничной муки, рисовой муки и комбинации с высокожировой диетой. Животные очень быстро начинали выбирать именно углеводную пищу и полностью отказывались от обычного корма. При этом общее количество съеденных калорий почти не увеличивалось, но мыши всё равно набирали вес и накапливали жир.

Причина оказалась неожиданной: организм снижал энергозатраты. У грызунов, получавших пшеничную или рисовую муку, наблюдалось накопление жира в печени, повышение уровня жирных кислот в крови и снижение незаменимых аминокислот. Когда пшеничную муку убирали из рациона, вес и метаболические нарушения быстро улучшались.

«Эти результаты предполагают, что набор веса может быть связан не со специфическим эффектом пшеницы, а скорее с сильным предпочтением углеводов и сопутствующими метаболическими изменениями»,— профессор Шигенобу Мацумура, ведущий автор исследования.

Почему это важно? 

Ежедневные привычные трапезы могут плохо влиять на здоровье. Утренний тост с кофе, днём бутерброд или паста, вечером рис или хлеб. Вроде бы ничего лишнего, калорий как всегда, а вес постепенно растёт, энергии становится меньше. Исследование показывает, что дело часто не в переедании, а в том, как организм реагирует на постоянный перекос в сторону углеводов — он начинает тратить меньше энергии и активнее запасать жир. Именно поэтому многие толстеют на «нормальном» питании, где хлеб и крупы составляют основу рациона.

Авторы планируют продолжить работу уже с участием людей и разобраться, как на эти процессы влияют цельные злаки, клетчатка, сочетание продуктов, способ приготовления и время приёма пищи. Это может помочь создать более точные и практичные рекомендации по питанию.

© 2026 Док-Факт. Все права защищены. Материал носит исключительно информационный характер и не является медицинской рекомендацией. Перед изменением образа жизни или лечения всегда консультируйтесь с врачом или специалистом.

Исходный материал можно прочитать тут.