Учёные выяснили, какие продукты чаще всего вызывают переедание — и это не овощи

Представьте: человек открывает холодильник не потому, что голоден, а потому что «тянет». И чаще всего в этот момент рука тянется не к яблоку или брокколи, а к печенью, шоколаду или пицце. Оказалось, это не просто привычка — у этого есть научное объяснение.

Учёные из University of Michigan проанализировали десятки исследований за последние 50 лет и пришли к неожиданному выводу: в большинстве случаев эпизоды переедания связаны с определённым типом еды.

Что именно изучали?

Исследователи проанализировали 41 научную работу, опубликованную с 1973 по 2023 год. Они изучали, какие продукты люди чаще всего употребляют во время эпизодов переедания.

Что показали результаты?

Оказалось, что около 70% продуктов, которые люди съедают во время переедания, — это ультрапереработанная еда.

В то же время натуральные продукты — овощи, фрукты, цельные продукты — составляют лишь около 15%. Причём случаи, когда человек переедает только «здоровой» пищей, практически не встречаются.

В чём секрет таких продуктов?

Дело в их составе и том, как они воздействуют на мозг. Ультрапереработанные продукты специально создают так, чтобы усиливать желание есть:

— Идеальное сочетание жира и сахара. Такая комбинация усиливает выброс дофамина — гормона удовольствия.

— Мягкая текстура и лёгкость поедания. Их можно есть быстро и почти не замечать количество.

— Быстрое усвоение. Сахар резко повышается, затем падает — и снова появляется голод.

— Яркий вкус и аромат. Подбираются точные комбинации соли, сахара и ароматизаторов.

— Отсутствие насыщения. В такой еде мало клетчатки и белка, поэтому сложно остановиться.

Какие продукты вызывают переедание?

Список почти не меняется десятилетиями: печенье, торты, шоколад, мороженое, чипсы, пицца. Все они объединены одним — это продукты с высокой степенью обработки и длинным списком ингредиентов в составе.  

Что относится к ультрапереработанной еде?

— сладости: печенье, конфеты, шоколадные батончики, торты, пирожные

— снеки: чипсы, сухарики, кукурузные палочки, попкорн с добавками

— фастфуд: пицца, бургеры, картофель фри, наггетсы

— сладкие напитки: газировка, энергетики, пакетированные соки

— готовые продукты: лапша быстрого приготовления, полуфабрикаты, замороженные блюда

— переработанное мясо: колбасы, сосиски, ветчина, бекон

— сладкие завтраки: хлопья, мюсли с сахаром, шоколадные шарики

— соусы: кетчуп, майонез, магазинные заправки

— десерты и молочные продукты с добавками: йогурты с наполнителями, мороженое

— промышленная выпечка: булочки, кексы, пончики

Почему это важно?

Долгое время переедание считалось в основном психологической проблемой — стресс, эмоции, привычки. Но новое исследование показывает: дело может быть не только в человеке, но и в самой еде.

Учёные считают, что влияние конкретных продуктов на переедание недооценено, хотя именно они могут играть ключевую роль.

Что делать?

— Не хранить триггер-еду на виду.

— Добавлять больше цельных продуктов.

— Не доводить себя до сильного голода.

— Следить за «эмоциональными» перекусами.

— Не вводить жёсткие запреты.

Источник: https://medicalxpress.com/news/2026-03-binge-evidence-foods.html